¿Por qué no se percibe atractivo para trabajar el sector de la hostelería?

El otro día leí en el boletín de NexoHotel un artículo cuyo título rezaba que “el 80% de los empleados de la hotelería no repetía empresa al año siguiente”. Si bien, al leer el texto, uno se enteraba que la declaración hecha por Aurelio Vázquez, presidente de la Agrupación de Cadenas Hoteleras, se refería más específicamente al mercado de Baleares, dejaba algunas frases que creo pueden ser aplicables al mercado español en general. Según Vázquez, algunos motivos del fenómeno eran la “falta de prestigio y reconocimiento social” de las profesiones del sector, así como la estacionalidad y la incompatibilidad con la vida familiar. También se hacía mención a la falta de capacitación de los empleados del sector.
Los dos primeros motivos encomillados, bastante “teóricos” si los repensamos como un motivo para aceptar un trabajo o no, me hizo pensar (sí, soy un mal pensado) que estos puntos podrían tener de fondo el motivo básico por el que la mayoría de los mortales acepta o no un trabajo: el sueldo ¿Son bajos los sueldos en el sector?
Con el afán de saber un poco más, llegué navegando a un artículo muy interesante publicado en FiturNews donde Xavier Martín, el director general de Turijobs.com comenzaba hablando de una queja muy usual entre los empresarios del sector: la falta de capacitación profesional de los empleados. Esto reafirmó mi pregunta, ya que es muy común esta queja cuando no se está dispuesto a pagar al empleado el sueldo de un profesional (Recordemos un concepto básico aunque desvirtuado: la diferencia entre un profesional y un amateur es que el profesional cobra). Si ofreces el sueldo de un becario, obtendrás un becario. Puedes obtener un profesional, pero durará muy poco porque obtendrá más fácilmente una oferta más atractiva, o porque los profesionales muchas veces terminan “quemados” al no ser valorados, ya sea por cargar la faena del amateur barato que no curra, y hasta por un sueldo igual o inferior al becario. (Un caso que ya he mencionado un par de veces en el blog como ejemplo de un puesto no siempre valorado: el de revenue manager.) Al seguir leyendo el artículo, Martín confirmaba, tímidamente, el punto clave: “parece ser que nadie está contento, ni los empresarios que tienen muchas dificultades para seleccionar los equipos, ni tampoco los profesionales del sector que encuentran muchas barreras en las ofertas (sueldos no acorde con otros sectores, horarios, excesivos requisitos...)”.
Navegando aún más, llegué a un artículo de Tormo donde se intentaban dar pistas para conseguir el personal adecuado. Y aquí se hacía mención a que mucha gente busca trabajo en el sector llegada la temporada alta, para hacer una diferencia de dinero. Con lo cuál la sensación parecería ser que hasta vale la pena trabajar en temporada como camarero para forrarse con las propinas.
Entonces, ¿por qué no es atractivo trabajar en el sector de la hostelería? ¿Son los sueldos acordes a la profesionalidad que se demanda? ¿Es sólo una cuestión de “prestigio”?